Unde mănânci vânat în București: ghidul preparatelor de la Codru
Cerb, mistreț, fazan, muflon, prepelițe sau iepure — ghidul specialităților vânătorești de la Codru și cum alegi preparatul potrivit pentru prima ta masă cu vânat.
Carnea de vânat este una dintre cele mai interesante experiențe culinare pe care le poți avea la restaurant — și, în același timp, una dintre cele mai rar întâlnite în restaurantele din București. Are gust intens, e slabă și cere o bucătărie care știe ce face: gătită corect, e frăgedă și aromată; gătită în grabă, se usucă și își pierde tot farmecul.
La Codru, vânatul nu este o rubrică exotică la finalul meniului — este inima lui. Iată ghidul nostru, preparat cu preparat.
Cerbul — regele meniului
Dacă e prima ta masă cu vânat, cerbul e alegerea sigură. Carnea lui e fină, cu un gust profund, iar sosurile dulci-acrișoare o pun perfect în valoare.
- Mușchi de cerb cu sos de pere și orez vânătoresc — preparatul-emblemă al casei: gustul intens al cărnii, echilibrat de perele caramelizate.
- Gulaș de cerb — o variantă reconfortantă, gătită lent, cu sos bogat, potrivită în orice anotimp.
Mistrețul — pentru cei care vor gust, nu compromis
Mistrețul are o carne mai închisă și mai aromată decât porcul, cu un caracter pe care nu-l poți confunda.
- Mușchiuleț de mistreț cu sos de hribi și cartofi la cuptor — o combinație intensă de carne de mistreț și hribi.
- Mușchiuleț de mistreț la grătar — pentru puriști: doar carne, foc și răbdare.
Păsările: fazan și prepelițe
Preparatele din păsări de vânat au un gust mai delicat și se potrivesc foarte bine cu sosurile de fructe.
- Fazan cu sos de coacăze și orez vânătoresc — carnea albă a fazanului cu acrișorul coacăzelor: o pereche clasică a bucătăriei vânătorești.
- Prepelițe la grătar — mici, fragede și pline de gust.
- Iar la gustări, terina din fazan deschide masa în același registru.
Muflonul și iepurele — pentru exploratori
- Muflon gătit în vas de lut, cu lipie — gătitul lent în vas de lut păstrează carnea fragedă și concentrează aroma.
- Ruladă de iepure cu măsline și cartofi noi — un preparat pe care îl găsești rar în oraș, cu măsline, spanac și sos de vin.
Cum începi, dacă n-ai mai mâncat vânat
Recomandarea noastră pentru prima vizită:
- Începe cu terina din fazan sau cu micii vânătorești — intrarea blândă în lumea vânatului.
- Continuă cu mușchiul de cerb cu sos de pere — preparatul care îi convinge și pe sceptici.
- Vii cu mai mulți? Platoul Vânătoresc e construit exact pentru asta: gustați împreună, fiecare își găsește preferatul.
Vânatul se gătește fără grabă. La fel se și mănâncă — rezervă-ți o seară întreagă, nu o pauză de masă.
Practic
Găsești toate preparatele, cu prețuri, în meniul complet. Disponibilitatea poate varia în funcție de sezon, deoarece carnea de vânat urmează în mod firesc ritmul anotimpurilor.
Iar dacă vrei să fii sigur că găsești masă, rezervă din timp — serile de vineri și sâmbătă se ocupă repede.